Peru: Apaylla DECAF

Deze koffie komt van de regio die ooit het Inca territorium omvatte, de regio rond Cusco. De plantages zijn gelegen onder de sneeuwtoppen rond de Choqesafra vallei in het Inkawasi district. Hier volgen de inheemse boeren in de voetstappen van hun voorvaderen die met respect voor de leefomgeving hun land bewerkten. De koffie wordt geteeld in de schaduw van het gebladerte van omringende planten en bomen. Er wordt ook veel aandacht geschonken aan de gezondheid van de bodem en een correcte irrigatie om de koffieplanten te laten floreren.

De coöperatieve behelst 1000 leden die gemiddeld 1,5 hectare aan koffie telen, met een productiviteit van 20qq / hectare. Dit komt ongeveer overeen met 20 zakken groene koffiebonen per oogst. 80% (!) van de koffie die wij drinken komt van zo'n smallholders. Met de opbrengst van die oogst dienen zij te overleven. Daarom dat we aan 'direct trade' doen ipv koffie kopen aan de prijzen van de koffiebeurs, die veel lager liggen.

In elke regio heeft de coöperatieve een gecentraliseerde verwerkingsfaciliteit waar de bessen worden verzameld en verwerkt, waarna ze naar de centrale opslag gaan waar ze getest worden en beoordeeld op fysieke en smaakkwaliteit door het team dat instaat voor kwaliteitscontrole.

THE SPARKLING WATER DECAFFEINATION PROCESS:

Deze verwerkingsmethode werd eerst ontdekt door wetenschapper Kurt Zosel aan het 'Max Planck Institute for Coal Research' in 1967, wanneer hij aan het werken was aan nieuwe manieren om mengsels binnen substanties te scheiden. In 1988 ontwikkelde een Duits bedrijf gespecialiseerd in het cafeïnevrij maken van substanties, CR3, dit proces verder voor het cafeïnevrij maken waarbij natuurlijke koolstofdioxide (die afkomstig is van prehistorische ondergrondse meren) wordt gecombineerd met water om ‘subkritische’ omstandigheden te creëren die ervoor zorgen dat de cafeïne in koffie een zeer oplosbare stof wordt. Het is een zacht, natuurlijk en gecertificeerd 'organic' proces. De goede binding van cafeïne aan koolstofdioxide garandeert een hoog retentieniveau van de andere koffiecomponenten die bijdragen aan smaak en aroma. De smaak van de koffie wordt dus optimaal behouden. 

Hoe werkt het?

De groene bonen ondergaan een voorbehandeling in een apart vat waar ze worden schoongemaakt en nat gemaakt met water vooraleer ze in contact worden gebracht met de vloeibare koolstofdioxide onder druk. Wanneer de groene bonen het water absorberen, worden ze groter en openen de poriën waardoor de cafeïne-moleculen mobiel worden. Nadat het water is toegevoegd, worden de bonen dan in contact gebracht met vloeibare koolstofdioxide onder druk, wat eigenlijk van het gewone water, bruiswater maakt. De koolstofdioxide circuleert door de bonen en ageert als een magneet voor de mobiele cafeïne-moleculen. Het bruiswater wordt dan verdampt waarbij de cafeïne-rijke koolstofdioxide neerslaat. Het nu cafeïnevrije water wordt opnieuw in de vaten getapt voor hergebruik bij een nieuwe cyclus. Deze cyclus wordt herhaald tot het benodigde lage cafeïne-niveau wordt bereikt. eens dit gebeurt, worden de groene bonen uit het water en in een droger gebracht. De gedecafeïneerde koffie wordt dan rustig gedroogd tot deze terug zijn originele vochtgehalte bereikt, vanaf wanneer de koffie kan gebrand worden.

Dit proces voor het cafeïnevrij maken van koffie heeft volgende voordelen: 

• Het middel dat gebruikt wordt voor de extractie van cafeïne is helemaal natuurlijk en het proces mag aldus gelabeld worden als ‘organic’ door het niet gebruiken van chemicaliën doorheen het proces. Er zijn ook geen gezondheidsrisico's aan verbonden.
• De manier waarop dit proces verloopt zorgt ervoor dat de andere elementen in de groene boon niet bewerkt worden, wat betekent dat het proces geen invloed heeft op de smaak en het aroma van het uiteindelijke product. Koolstofdioxide is zeer selectief en haalt geen koolhydraten en proteïnen die bijdragen aan de smaak en geur uit de groene bonen.
• De celstructuur van de groene bonen en gebrande bonen is onveranderd wat een groot voordeel is bij het verwerken van speciality koffie.
• De afvalproducten zijn 100% natuurlijk en recycleerbaar.

Details:

• Soort: gemengde variëteiten, 100% Arabica
• Teelhoogte: 1550 - 1800m
• Methode: decaf (sparkling water methode)
• Smaakkenmerken: appelsien, donkere chocolade, karamelappel.
• Hoeveelheid: 250 gr of 500 gr bonen.
• Onze koffiezakken zijn 100% recycleerbaar, CO2-neutraal geproduceerd en mogen integraal in de PMD-zak. Kijk ook zeker naar de CoffeeVac containers die we verkopen om verpakkingsvrij bij ons te winkelen. Indien er gewerkt wordt met dit systeem (enkel mogelijk bij afhaling of persoonlijke levering), spaar je per bestelde koffiebonen een korting.
• Deze bonen werden gebrand via 100% groene stroom.

We kiezen ervoor om in eerste plaats bonen aan te leveren. Na 15 minuten zijn de aroma's van gemalen koffie reeds vervlogen. Op aanvraag kunnen we malen, maar het is niet iets wat we standaard aanbieden. Meer info kan je op onze blog lezen! 

In onze webshop kunt u ons assortiment handmatige en elektrische bonenmolens terugvinden.