El Salvador: Bosque Lya

Finca Bosque Lya verwierf bekendheid toen het in 2004 de eerste plaats behaalde in de Cup of Excellence-competitie. Het is een boerderij van 96 hectare, waarvan 64 hectare gewijd is aan koffie, en de rest is natuurlijk regenwoud gebleven. In veel delen van de boerderij is het echter moeilijk onderscheid te maken tussen puur bos en gecultiveerde gebieden, omdat er zoveel schaduwbomen worden gebruikt. Er is een overvloed aan wilde dieren, waaronder vogels zoals kolibries, orioles, haviken en vele trekvogelsoorten. Zoogdieren die er leven zijn onder meer wilde katten, gordeldieren, herten en buidelratten. Er zijn ook talloze prachtige bloemen, waaronder kleurrijke zeldzame orchideeën en epifyten die op de takken van bomen groeien. Het uitzicht vanaf deze boerderij is adembenemend, met de bergen en vulkanen van westelijk El Salvador en Guatemala aan de horizon. De imposante vulkaan El Chingo staat centraal in de omgeving.

Finca Bosque Lya, wat 'Lya's bos' betekent, ligt vlakbij de Santa Ana-vulkaan in het Apaneca-gebergte in het westen van El Salvador. De boerderij werd opgericht in 1932 door Gustavo Vides Valdes, waarbij hij zijn landgoed noemde naar zijn pasgeboren dochter, Lya. Bourbon is de meest voorkomende variëteit op de boerderij, voornamelijk rood, hoewel er ook een beetje oranje en geel staat. Er worden ook redelijk wat andere variëteiten gekweekt voor experimenten en meer diversiteit, waaronder Pacamara, Caturra en Typica. Het hoogtebereik van 1.473 tot 1.650 meter boven zeeniveau draagt ​​bij aan koffiesoorten van grote complexiteit die zoet en levendig zijn. 

Rijpe bessen worden met de hand geplukt en naar een verzamelpunt gebracht waar ze door plukkers met de hand worden gesorteerd voordat ze naar de El Borbollon-molen worden vervoerd. Bij aankomst worden de bessen geleegd in aparte tanks voor verschillende partijen van boerderijen in de regio. Er wordt water gebruikt om de bessen via een pomp naar een "Pacas"-ontpulper (van Salvadoraanse oorsprong) te verplaatsen, die een cilinder gebruikt die tegen een metalen wand duwt om de schil van de bes van de bonen te verwijderen. Het vruchtvlees wordt gecomposteerd met calcium en vervolgens opnieuw verdeeld onder de boeren, en gebruikt als meststof voor de volgende oogst. De kleverige bonen worden vervolgens via kanalen naar fermentatietanks verplaatst, waar ze 13 tot 15 uur rusten, terwijl natuurlijk voorkomende bacteriën en microben de suikers en alcoholen in het overblijvende mucilage van de boon afbreken. De gefermenteerde bonen worden vervolgens naar een wasmachine verplaatst, waar vers water wordt gebruikt om eventueel achtergebleven mucilage te verwijderen en de bonen klaar te maken voor de droogpatio’s. Al het water wordt gerecycled en hergebruikt om verse bessen door de natte molen te verplaatsen.

De gewassen bonen worden vervolgens naar de droogterrassen gebracht, waar de loten gescheiden gehouden worden. Ze drogen ongeveer 8-10 dagen, hoewel El Borbollon experimenteert met het verlengen van de droogperioden door de bonen dicht op elkaar te leggen en ze een deel van de dag te bedekken. Er wordt aangenomen dat het verlengen van de droogtijd zal resulteren in complexere nuances in de beker. Het gedroogde perkament laten ze ongeveer zes weken rusten voordat het wordt verwijderd. Eenmaal dit gebeurd is, worden de bonen met de hand gesorteerd door een groep van ongeveer 40 werknemers die eventuele gebreken verwijderen. Ze werken in ploegendiensten, worden meer dan het minimumloon betaald en zijn zeer bekwaam in hun werk - ons lot van Bosque Lya zal met 0-1% gebreken achterblijven. De eigenaar van de molen, Eduardo, zei dat hij weliswaar een machine kon aanschaffen om de bonen te sorteren, maar dat dit tot het verlies van veel banen zou leiden. Zodra de handmatige sortering en het verwijderen van defecten zijn voltooid, worden de gesorteerde bonen verpakt in GrainPro-zakken en jutezakken van 69 kg, klaar voor verzending.