Tallulah Latin Queen – DECAF

6,00  incl. VAT (enter your address for your local VAT)

Deze 100% Arabica koffiebonen werden cafeïnevrij gemaakt volgens een natuurlijk proces. Dit garandeert dat de smaken en geuren van de originele boon bewaard blijven. Deze gecertificeerde ‘organic’ manier van verwerking wordt ‘Sparkling water decaf’ genoemd en wordt vrij van chemicaliën uitgevoerd.

Meer details: zie beschrijving.

Deze koffiebonen kunnen via de webshop in België betaald worden met maaltijdcheques (Monizze).

Beschrijving

De bonen voor deze cafeïnevrije koffie komen uit Brazilië (Brazil Fazenda Comunidade) en Guatemala (Guatemala El Rincon Blend).

Brazil Fazenda Comunidade is gelegen op de grens van Sul De Minas en Cerrado, in de bergachtige regio van ILicnea. De plantages liggen er tussen with 1100 – 1320 masl (meters above sea level) net vooraleer het land overgaat in het Cerrado-gebergte. Het gebied bestaat uit 6 gemeenschappen en is gezegend met een microklimaat wat het de ideale voedingsbodem geeft om unieke en intrigerende koffies te leveren. De bodem is gekend als ‘cambisolo’ waar steen nog aan het veranderen is in grond. Dit legt niet evidente voorwaarden op aan de plant en de groei van de bes. Vroeger hadden de telers er ook echt problemen met winden die de gewassen vernielden, maar door opleiding en begeleiding werkten ze hulpmaatregelen op. Zo plantten ze bomen om het effect van de wind te verminderen. De regio is vrij nieuw als het gaat over de kennis rond het cultiveren van koffie. Vroeger werd alles verkocht onder de vlag van andere regio’s, tot nu dus. Nu worden deze plantages erkend voor de unieke koffies die ze produceren. Voor Luis Carlos Oliveira was het altijd een droom om zijn eigen koffieplantage te beheren. Na voldoende geld bijeen gespaard te hebben, was hij eindelijk in de mogelijkheid een klein stukje land te kopen. Hij verzorgt de plantage in het weekend, want tijdens de week moet hij nog verder werken als bouwvakker om zijn familie te kunnen ondersteunen. Doorheen het jaar helpen zij hem op de plantage, maar hij heeft ook 2 werknemers in dienst die helpen bij het oogsten, vermits alle koffies met de hand worden geplukt (wat in Brazilië niet vaak voorkomt). Eens de koffie verzameld is, wordt ie gedroogd op een kleine patio op de plantage voor 7 – 10 dagen. Hierna wordt de koffie bewaard tot de zakken kunnen verwerkt worden door een mobiele verwerkingsfaciliteit die hij huurt. Daarna kan de koffie vertrekken naar de coöperatieve.

Guatemala El Rincon is een 25 hectare grote plantage gelegen in de hoek van een vallei van kalkstenen heuvels, beschermd tegen de hitte, droge wind en klimaatverandering. Het klimaat is er zeer stabiel met een relatieve hoge humiditeit, die, tesamen met de kalkgronden van de Huehuetenango-regio,  het karakter van de koffie bepaalt. De plantage omvat 2 boerderijen. Roberto Molina was de neef of Jorge Vides, de eerste eigenaar van de Finca La Bolsa, zij kochten en startten hun eigen plantages op hetzelfde moment. Roberto stierf in 2009 en zijn weduwe, Yolanda Galindo, baadt de plantage nu uit. De plantage wordt beheerd door Renardo Ovalle, die de productie omsloeg richting kwaliteitsvolle microloten. Veel van de planten zijn oude Bourbon of Caturra planten nog vanuit de beginperiode van de plantage, maar Renardo is bezig met het planten van nieuwe Bourbon en Caturra planten, tesamen met enkele andere variëteiten. De koffie wordt droog gefermenteerd in vaten voor 18 – 24 uren, vooraleer ie gewassen en beoordeeld wordt. Na het wegwassen van het vruchtvlees, wordt de koffie nat gehouden voor één nacht in vers water. Deze stap in de verwerking past men meestal enkel toe in de Afrikaanse koffielanden, en zelden in Guatemala, maar biedt extra’s aan het profiel van de koffie.

THE SPARKLING WATER DECAFFEINATION PROCESS:
Deze verwerkingsmethode werd eerst ontdekt door wetenschapper Kurt Zosel aan het ‘Max Planck Institute for Coal Research’ in 1967, wanneer hij aan het werken was aan nieuwe manieren om mengsels binnen substanties te scheiden. In 1988 ontwikkelde een Duits bedrijf gespecialiseerd in het cafeïnevrij maken van substanties, CR3, dit proces verder voor het cafeïnevrij maken waarbij natuurlijke koolstofdioxide (die afkomstig is van prehistorische ondergrondse meren) wordt gecombineerd met water om ‘subkritische’ omstandigheden te creëren die ervoor zorgen dat de cafeïne in koffie een zeer oplosbare stof wordt. Het is een zacht, natuurlijk en gecertificeerd ‘organic’ proces. De goede binding van cafeïne aan koolstofdioxide garandeert een hoog retentieniveau van de andere koffiecomponenten die bijdragen aan smaak en aroma. De smaak van de koffie wordt dus optimaal behouden.

Hoe werkt het?
De groene bonen ondergaan een voorbehandeling in een apart vat waar ze worden schoongemaakt en nat gemaakt met water vooraleer ze in contact worden gebracht met de vloeibare koolstofdioxide onder druk. Wanneer de groene bonen het water absorberen, worden ze groter en openen de poriën waardoor de cafeïne-moleculen mobiel worden. Nadat het water is toegevoegd, worden de bonen dan in contact gebracht met vloeibare koolstofdioxide onder druk, wat eigenlijk van het gewone water, bruiswater maakt. De koolstofdioxide circuleert door de bonen en ageert als een magneet voor de mobiele cafeïne-moleculen. Het bruiswater wordt dan verdampt waarbij de cafeïne-rijke koolstofdioxide neerslaat. Het nu cafeïnevrije water wordt opnieuw in de vaten getapt voor hergebruik bij een nieuwe cyclus. Deze cyclus wordt herhaald tot het benodigde lage cafeïne-niveau wordt bereikt. eens dit gebeurt, worden de groene bonen uit het water en in een droger gebracht. De gedecafeïneerde koffie wordt dan rustig gedroogd tot deze terug zijn originele vochtgehalte bereikt, vanaf wanneer de koffie kan gebrand worden.

Dit proces voor het cafeïnevrij maken van koffie heeft volgende voordelen:

– Het middel dat gebruikt wordt voor de extractie van cafeïne is helemaal natuurlijk en het proces mag aldus gelabeld worden als ‘organic’ door het niet gebruiken van chemicaliën doorheen het proces. Er zijn ook geen gezondheidsrisico’s aan verbonden.
– De manier waarop dit proces verloopt zorgt ervoor dat de andere elementen in de groene boon niet bewerkt worden, wat betekent dat het proces geen invloed heeft op de smaak en het aroma van het uiteindelijke product. Koolstofdioxide is zeer selectief en haalt geen koolhydraten en proteïnen die bijdragen aan de smaak en geur uit de groene bonen.
– De celstructuur van de groene bonen en gebrande bonen is onveranderd wat een groot voordeel is bij het verwerken van speciality koffie.
– De afvalproducten zijn 100% natuurlijk en recycleerbaar.

Details:

– Soort: gemengde variëteiten, 100% Arabica
– Teelhoogte: 1150 – 1700m
– Methode: decaf (sparkling water mathode)
– Smaak- en geurkenmerken: appel en kers met een fijne melkchocolade en crèmige hazelnoten body.
– Hoeveelheid: 250 gr bonen
– Onze koffiezakken zijn 100% recycleerbaar, CO2-neutraal geproduceerd en mogen integraal in de PMD-zak. Meer info over onze verpakking, volgt snel. Kijk ook zeker naar de CoffeeVac containers die we verkopen om verpakkingsloos bij ons te winkelen. Indien er gewerkt wordt met dit systeem (enkel mogelijk bij afhaling of persoonlijke levering), spaar je per bestelde 250gr/150gr koffiebonen 1€ korting.
– Deze bonen werden gebrand via 100% groene stroom.

We kiezen ervoor om enkel bonen aan te leveren en op vraag te malen. Na 15 minuten zijn de aroma’s van gemalen koffie reeds vervlogen. Wanneer je wijn koopt, ontkurk je ook de fles niet voor je buiten wandelt in de winkel. Voor meer uitleg, klik hier.
In onze webshop kunt u ons assortiment handmatige en elektrische bonenmolens terugvinden.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelmand